sábado, 1 de agosto de 2009

Pastelitos de esponjitas, Mashmallows. Daring Baker de Julio.

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The July Daring Bakers’ challenge was hosted by Nicole at Sweet Tooth. She chose Chocolate Covered Marshmallow Cookies and Milan Cookies from pastry chef Gale Gand of the Food Network.

Van las recetas.



Receta de las galletas:
(de esta, salen unas 80)

3 tazas de harina
½ taza de azúcar
½ cdita. De sal
¾ cdita. De polvo para hornear
3/8 cdita. Bicarbonato de sodio
½ cdita. De canela molida
170 gr. De mantequilla sin sal cortada en cubitos y fría
3 huevos, batidos

Ponemos en un bowl todos los ingredientes secos: harina, azúcar, polvo para hornear, bicarbonato, sal y canela; mezclamos a integrar.
Si la hacemos en batidora, añadir la mantequilla y mezclamos con la paleta, con pulsos de la batidora a arenar la mezcla. Si es a mano, con el cortador o con dos cuchillos, cortar la mantequilla hasta que parezcan migajas finas.

Añadimos los huevos y mezclamos hasta integrar y formar una masa homogénea.

Poner en plástico autoadherible, envolverla bien y llevar a refrigerar por 1 hora mínimo (aguanta en el refrigerador hasta 3 días).

Ya que esté firme la masa, la extendemos en una superficie enharinada con un palote, hasta dejarle unos 4-3 mm de ancho y cortamos círculos de aproximadamente 5 cm. De diámetro. Ponemos en charolas cubiertas con papel encerado o tapete de silicón y llevamos a hornear a 190°C por aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas por los bordes. Sacamos y dejamos enfriar por completo.

Las galletas se pueden cocinar desde 1 ó 2 días antes, sólo hay que guardarlas en recipientes herméticos.

Malvavisco
Para 48 galletas, aproximadamente

¼ taza de agua
¼ taza de miel de maíz (Karo)
¾ taza de azúcar
1 cda. De gelatina en polvo
2 cdas. De agua fría
2 claras de huevo, a temperatura ambiente
¼ cdita. De vainilla

En las dos cucharadas de agua fría hidratamos la gelatina en polvo hasta que esponje.

En una olla ponemos, el cuarto de taza de agua, miel y azúcar. Llevamos a calentar a fuego medio-bajo, cuidándola siempre, y usando un termómetro, en cuanto llegue a los 112°C sacamos del fuego.

Cuando el jarabe anterior llegue a aproximadamente 106°C batimos las claras con las aspas hasta que formen picos suaves (en ese momento el jarabe llegaría a los 112°C)
Revolvemos por alrededor de unos 30-40 segundos para que baje la temperatura y entonces añadimos la gelatina, mezclando bien para que se disuelva bien.

En cuanto se disuelva y las claras ya estén en picos suaves, sin apagar la batidora y a la misma velocidad alta, añadimos por un costado del bowl de la batidora el jarabe todavía caliente, seguimos batiendo, añadimos la vainilla y continuamos batiendo a alta velocidad hasta que el fondo del recipiente se sienta frío. En ese momento ya está el malvavisco.
Rellenar una manga con duya de punta lisa y poner una porción generosa sobre cada galleta. Llevar a refrigerar por una media hora aproximadamente, para que el malvavisco se ponga firme.

Hacer la cubierta de chocolate mientras.

Cubierta de chocolate

340 gr. De chocolate semiamargo en trozos
¼ taza de aceite vegetal

En un recipiente que se pueda introducir al microondas ponemos ambos ingredientes y calentamos de 20 en 20 segundos hasta que el chocolate esté derretido
Por último, bañamos las galletas en esta mezcla, ponemos sobre una charola con papel encerado y llevamos al refrigerador hasta que esté firme el chocolate.

viernes, 31 de julio de 2009

TARTALETAS DE CEREZAS.


The June Daring Bakers’ challenge was hosted by Jasmine of Confessions of a Cardamom Addict and Annemarie of Ambrosia and Nectar. They chose a Traditional (UK) Bakewell Tart… er… pudding that was inspired by a rich baking history dating back to the 1800’s in England.

He vuelto a cogerle la traducción a Madeleine, aqui está:

Bakewell Tart…er…pudding

Tarta de frangipane con cerezas negras

Masa para la tarta:

225 gr. De harina
30 gr. Azúcar
½ cdita. De sal
110 gr. De mantequilla sin sal, fría en cubos
2 yemas
½ cdita. De extracto de almendra, opcional (o de vainilla)
1 a 2 cdas. De agua helada

Cernimos juntos harina, azúcar y sal. Añadimos la mantequilla en cubos a lo anterior y con las yemas de los dedos y trabajando rápidamente vamos desbaratándola (si les preocupa calentarla mucho pueden usar el cortador como el que está en la foto)

Cuando parezcan migas, entonces batimos aparte las yemas con el extracto de almendra o de vainilla y agregamos a la mezcla de harina con mantequilla. Seguimos mezclando y agregamos de a poco el agua helada hasta juntar toda la mezcla en una bola un poco pegajosa.

Le damos forma de disco, envolvemos en plástico autoadherible y llevamos al refrigerador por 30 minutos. Yo la congelé 5 días. Antes de usar, la sacan unos 10 minutos antes, y luego con un cuchillo la parten en pedazos medianos y con las manos la tratan de ir juntando, es un poco tardado pero sí se junta y se trabaja muy fácilmente de esta forma.

Se extiende sobre una superficie enharinada como a unos 3-5 mm de grosor y se cubre un molde para pay o tarta, se le hace el repulgue alrededor o se le da forma con un tenedor, llevar a refrigeración mientras se hace el frangipane.

Mermelada de cerezas



1 kg de cerezas
1/2 Kg de azúcar
zumo de limón. (al gusto)
Una ramita de canela.
Ponemos en un cazo las cerezas, el azucar, la canela y el limón, lo ponemos a cocer, y cuando veamos que en la parte superior de la mezcla se va formando una gelatina, ya tenemos lista la mermelada.
Es super fácil y nada qeu ver con las mermeladas industriales, además la podeis guardar en frasquitos para vuestros desayunos.

Hacer el frangipane



125 gr. De mantequilla sin sal, suavizada
125 gr. De azúcar glass
3 huevos
½ cdita. De extracto de almendra
125 gr. De almendras molidas (sin cáscara)
30 gr. De harina

Acremar la mantequilla con el azúcar glass hasta tener una mezcla esponjosa. Parar la batidora y despegar la mantequilla de las paredes del tazón. Añadir un huevo y batir a velocidad media, seguir añadiendo los huevos de uno en uno batiendo después de cada adición.

Añadir el extracto de almendra y mezclar. Por último y con la batidora a velocidad baja, añadir poco a poco las almendras molidas y el harina. Al final la mezcla parece un poco arenosa y nadad compacta, pero es normal, es por las almendras.

Colocaremos la mesa en unos moldes, con mermelada en el fondo y le ponemos encima el pfrangipane.

Meter al horno a 200°C por aproximadamente unos 45 minutos (a mí me tardó eso) se debe de ver ligeramente dorada. Se sabe que ya está cocida al meter un palillo en el centro y sacarlo limpio.

Sacar y dejar enfriar por completo.

Adornar al gusto


PEACHES STRUDEL . DARING BAKER DE MAYO.

Uff, madre mia que abandonado tengo esto, y no porque no haya seguido cocinando, sino porque he sido demasiado vaga como para colgarlo, por eso lo primero es lo primero y comenzaré con los Darngs Baker Challenges que tengo pendientes de publicar.

Aqui va el de Mayo.

Apple strudel.
Bueno lo mio fue mas un Peaches Strudel, ya que estaba relleno de crema pastelera y melocotón en almibar.
The May Daring Bakers’ challenge was hosted by Linda of make life sweeter! and Courtney of Coco Cooks. They chose Apple Strudel from the recipe book Kaffeehaus: Exquisite Desserts from the Classic Cafés of Vienna, Budapest and Prague by Rick Rodgers.



Os pongo la receta según la traduccón que hizo Madeleine, en http://madeleinecocina.com/.

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Masa del Strudel

1 strudel grande.
1 1/3 taza de harina (de preferencia sin blanquear)
1/8 cdita. De sal
7 cdas. De agua, tener más a la mano por si fuera necesario
2 cdas. De aceite vegetal
½ cdita. De vinagre de manzana
Combinamos en la batidora, o a mano la harina con la sal. En una taza revolvemos agua, aceite y vinagre, añadimos a la harina y batimos a velocidad baja con el gancho. Añadimos más agua si la mezcla estuviera muy seca, seguimos batiendo hasta que la masa se vea suave pero todavía no muy homogénea
Sacamos de la batidora y seguimos batiendo a mano por unos 2 minutos, de vez en cuando la golpeamos contra la mesa donde estamos amasando. Pasamos a un plato, cubrimos con un poco de aceite la superficie de la masa, cubrimos con plástico autoadherible tapando muy bien y apretadamente la masa y dejamos reposar, mínimo 30 minutos. Yo reposé la masa por 3 horas y obtuve una masa muy manejable.

En un área limpia, de preferencia una mesa donde podamos caminar alrededor de ella, ponemos una tela de algodón (de preferencia el tamaño de la mesa, yo usé una para hacer baguette y de ese tamaño extendí la masa), la enharinamos y encima ponemos la masa y empezamos a estirar con el rodillo. Comenzamos a estirar con la mano levantando la masa por los extremos y la gravedad va a hacer que la masa se vaya haciendo más delgada, con la parte posterior de las manos extendemos la masa, mientras la estiramos un poco .
Cuando la masa sea muy larga para poder sostenerla en las manos, la ponemos en la tela y estiramos de a poco los bordes hasta tener una masa de 60 cm. Por 90 cm. (yo los hice a la mitad y me salieron como de 50 cm por 40 cm) Pueden quedar algunos agujeros, pero no importa, al enrollar no se van a ver.

En este momento rellenamos, pero es importante en este punto, con las manos poner mantequilla derretida sobre la masa extendida porque se empieza a resecar y se quiebra; o bien tapar con un paño ligeramente húmedo.

Yo lo rellené con crema pastelera y pedazos de melocotón en almibar.

lunes, 27 de abril de 2009

Tarta de queso . Baring Baker de Abril.

Este mes en Daring Baker  el reto consistía en hacer una Tarta de queso, con la peculiaridad, de que se hacia al horno, al baño Maria.
El reto fue propuesto por Jenny, http://jennybakes.blogspot.com/, que planteo la posibillidad de introducir las modificaciones que quisieramos, pero yo no me encontraba muy inspirada, asi que hice la tarta asi tal cual, y despues le puse mango y frambuesa por encima.
La tarta de queso en general gustó mucho, aproveche que era el cumpleaños de mi hermana, y la pusimos de postre.


The April 2009 challenge is hosted by Jenny from Jenny Bakes. She has chosen Abbey’s Infamous Cheesecake as the challenge.


Aqui dejo la receta:
Abbey’s Infamous Cheesecake




Base

2 tazas de galletasa mi me gusta ponerle Chiquilín.
100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
2 cdas. azúcar

1 cdita. de vainilla



Crema de queso.
3 bandejas de queso Philadelphia.
1 taza de azúcar
3 huevos
1 taza de nata , si es nata espesa mejor.
1 cucharada de limón
ralladura de limón
2 cucharadas de licor, opcional.
1 cucharada de vainilla.

Precalentamos el horno a 180°C. Poner a hervir agua en una olla grande.
Para la base, trituramos bien las galletas, y le añadimos, lo sdemas ingredientes, cuando tengamos una pasta  lo ponemos sobre la base del molde que vayamos a utilizar, y lo aplastamos bien.

Para la Mousse de queso,

Batimos bien el queso, hasta que quede como una crema, cuando este suave , añadimos, el zaucar, batimos bien.
Despues añadimos de uno en uno los huevos, batiendo bien entre cada uno de ellos .
Le añadimos la nata, y lo batimos para que quede homogenea, le añadimos el limon, tanto el zumo como las raspaduras, y la vainilla.
Vertemos la mezcla en el molde y metemos al horno , con el agua que hemos calentado antes al baño Maria.

Pero ojo, yo utilicé un molde desmontable, estos tienen el riesgo de que les puede entrar agua facilmente, asi que lo que hice fue no poner el molde dentro del agua, sino que el agua un poco mas bajo que el molde, de tal manera, que le lllegara bien el vapor, pero no llegar a meterse dentro del agua, asi no habia riesgo de que el agua estropeara la galleta.

Lo dejamos en el horno, durante unos 50 minutos, si despues de este tiempo el centro de la tarta sigue estando liquido, lo que haremos será abrir la puerta del horno, un poco, dejando una rendija, apagar el horno, y dejar asi la tarta durante una hora más.

Despues de que este hecha en el horno, la meteremos al frigorifico, donde es conveniente que esté varias horas, y si puede ser toda la noche.

Luego lo decorais al gusto, y listo.

Para la decoracion yo puse mermelada de moras, licuada, esto es calentada, y le añadí un poco de gelatina, despues, cuando se hubo enfriado un poco le coloque las frutas.

Y salió.

Rosquillas de anís

Vaya, parece mentira, pero hace más de dos meses, que no publico nada en el blog, y eso que habia prometido hacerlo.

Sorry, pero entre la mudanza, y demás, no he tenido tiempo, ni de cocinar ni de publicar nada.

Pero en Semana Santa hice unas rosquillas de anís, como las que hacía mi madre cuando era pequeña, recuerdo que me comía la masa incluso cruda.

Bueno aqui las dejo, recordando sabores tradicionales.


Rosquillas:

Ingredientes.
1 huevo
4 cucharadas de aceite
4 cucharadas de leche
2 cucharadas de anís, y unos granios de anis en grano
6 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de levadura
1/2 Kg de harina

Proceso,
Batimos en un bol el huevo con un tenedor , y le añadimos los ingredientes líquidos, el aceite, la leche, y el anís.
Batimos y lo mezclamos bien .
Agregamos azúcar y levadura.
Despues le vamos añadiendo la harina, y los granitos de anis.
Cuando la masa ya es homogenea, con ella vamos formando rollitos mas o menos de un dedo  de grosor (pero de un dedo meñique¡¡)
Ponemos en una sartén honda abundante aceite, y freimos las rosquillas.
Ojo controlar la temperatura del aceite, si la ponemos muy calientes las rosquillas se doraran por fuera, pero por dentro seguiran crudas. Asi que mejor ponerlo templado y luego ir subiendolo al final, para que se doren.
Una vez doradas, las sacamos, las pasamos primero por un papel absorvente, y despues las espolvoreamos con abundante azúcar.

Y ya están listas.

lunes, 9 de febrero de 2009

Tejas Saladas con Morcilla en cama de Manzana. Daring baker enero.



Esta es la receta de Daring Baker de Enero, ya, ya se, que tuve que ponerla hace tiempo, pero es que estoy un poco liadilla, entre examenes, mudanza, etc...., pero aquí está.
Es una receta sacada del libro  “The French Laundry Cookbook” de Thomas Keller.
Quedan muy bien como aperitivo, y o a las mias les puse unas semillas de sésamo, pero podeis ponerle orégano, semillas de amapola, etc...


La receta original de las tejas dulces, está  aquí: http://bakemyday.blogspot.com/2009/01/hosting-daring-bakers-challenge-tuiles.html .


Aqui la receta.




Tejas saladas
¼ taza + 3 cdas harina

1 cda, y 1cdita. de azúcar

2/3 cdita de sal

114 grdemantequilla

2 claras de huevo,



Mezclamos bien la  harina, la  sal y  el azúcar.Por otro lado, en otro recipiente, ponemos manqteuilla en pomada.
A la harina le agregamos las claras y batimos hasta humedecer la mezcla, luego incorporamos la mantequilla poco a poco, hasta hacer una masa homogenea. Yo las dejé reposar 30 minutos.



Precalentamos el horno a 200º.


Como un cartoncillo dibujamos la forma que queramos poner a nuestras tejas y la vaciamos , es decir, la recortamos por dentro para poder embadurnarla con la masa y que al quitar  el cartoncillo,  en la bandeja del horno (cubierta con papel de hornear) aparezca la masa con la forma deseada. Hacemos el numero de tejas que queramos.


Metemos la bandeja  al horno unos 6 minutos, y listo¡¡¡


Truco: pasados 4 minutos, podemos savcar la bandeja colocarla sobre la puerta del horno, y dar forma a las tejas, por ejemplo darles forma de cuenco para que podamos poner dentro alguna crema,  porque estarán blanditas, y será fáciles de manejar, pero ojo, se rompen facilmente.


Yo a mis tejas les puse, una rodaja de manzana que pasé por la plancha previamente y después una rodaja de morcilla, también pasada por la plancha.


El resultado es muuyy rico¡¡¡

viernes, 9 de enero de 2009

Año nuevo, look nuevo.

Pues como dice el título, año nuevo, look nuevo.
Espero que os guste, este año pienso prestar más atención a este blog, me lo pongo como propósito de año nuevo.

Pronto os dejaré un montón de recetas que he ido recopilando desde Navidad.

Ciao.
 

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