viernes, 28 de diciembre de 2007

LASAÑA DE VERDURAS Y FRUTOS SECOS




Hoy toca lasaña, y es que no todo van a ser caprichitos navideños.
Después de los primeros días de fiesta y esperando ya la nochevieja y los reyes, es hora de desconectar, y que mejor que esta lasaña de verduras y frutos secos.


Ingredientes:

Láminas de pasta de lasaña,
Espinacas, Champiñones, Piñones, Pasas, Nata, Queso parmesano.

Salsa Bechamel: Mantequilla, Harina, Leche.


El procedimiento es simple.
Cocemos las láminas de lasaña como indica el fabricante. Mientras preparamos el relleno: En una sartén calentamos un poco de aceite de oliva, una vez caliente le ponemos los piñones y las pasas y cuando los piñones estén doraditos, lo retiramos.Yo utilicé espinacas congeladas, pero con las frescas es igual, ponemos las espinacas en una sartén a rehogar, con ajito, y con los champiñonesy una vez rehogadas le ponemos los piñones y las pasas, lo removemos bien y le añadimos un chorro de nata, al gusto,también hay quien le pone un huevo.
Después hacemos una salsa bechamel normal y una vez hecha, y aun caliente le ponemos parmesano rallado.
Procedemos al montaje: ponemos una capa de láminas de pasta lo rellenamos con las espinacas, y así hasta que completemos la fuente.Después lo cubrimos con la bechamel y le ponemos queso por encima, y a gratinar¡¡¡¡¡
Y listo¡¡¡¡¡¡
Espero que os haya gustado, a mi el dulce de las pasas con la bechamel y las espinacas me encanta.

jueves, 20 de diciembre de 2007

CRISTALES DE AZUCAR


Ayer estuve en EL CLUB DEL GOURMET de unos grandes almacenes, cotilleando un poco para ver que me podia sevir para la Navidad, y vi las distintas clases de azucar que tenían , y sus precios, por eso me acordé que en casa tenía estos bastoncillos de azúcar que de cara a las fiestas quedarán genial cuando sirvamos un café con los turrones o el roscón.


Se los dedico a Inés Madriz de la que aprendo cada día un poquito, esta receta es suya.



Ingredientes :
1 taza de agua
2 tazas de azúcar
1/2 taza adicional de azúcar
Un frasco
Palitos de brocheta
Preparación:
Ponemos el agua y el azúcar (las dos tazas) en una olla y cocinamos hasta que el azucar se haya disuelto completamente y el agua empiece a hervir.
Lo retiramos del fuego.
Le añadimos el resto del azúcar (la 1/2 taza adicional), de cucharada en cucharada y se remueve hasta que el liquido se sobresature de azucar.
En ese momento añadimos el colorante.
Se transfiere el liquido a un frasco con la boca muy ancha.
Tomamos los palitos y los remojamos en la solucion, y lo dejamos secar de un dia para otro, y despues lo metemos en el frasco para que al cristalizar se vayan pegando al palito.
Meter el frasco en un lugar oscuro, como dentro de un armario y no debe moverse durante dos semanas mas o menos, hasta que lo tengais a vuestro gusto.

Si en vez de en palitos preferis cristales de azucar sueltos, no pongais los palitos, poned el azucar el un plato hondo y será mucho mas rápido.




Para que funcione bien, el envase debe colocarse en un sitio donde no le pegue el sol y dejarlo sin mover por dos semanas apróximadamente.

martes, 18 de diciembre de 2007




Este es uno de mis ensayos navideños, está inspirado en un blog francés (Assiettes gourmand) pero muy modificado, espero que pueda daros alguna idea de cara a las fiestas, si no os gustan mucho las verduras, la crema de espárragos os puede resultar un poco sosa, por eso yo la próxima vez lo haré con una espuma de queso a ver que tal sale, pero de momento os dejo esto;




Se tratan de unos vasitos para tomarlos de aperitivos, aquí tenéis la receta a ver que os parecen.

INGREDIENTES:

Salmón ahumado

Espárragos trigueros.

1 Limón.

1 Naranja

Mermelada de fresas.

Bayas rojas (yo las he puestos secas, en particular eran arándanos secos)

1 hoja de gelatina.

Salmón:

Cortamos el salmón ahumado en tiras, y lo ponemos a macerar con zumo de limón y con unas bayas rojas, aquí es un poco difícil conseguirlas por eso podemos prescindir de ellas. Lo dejamos macerar al menos una hora.

Salsa de Espárragos:

Tomáis un manojo de espárragos trigueros, o espárragos verdes y los cocemos en agua salada durante aproximadamente 10 minutos.

Después ponemos los espárragos en la batidora y le añadimos un poco del agua de su propia cocción, los pasamos bien, en el momento que tenemos un puré fino, le agregamos una hoja de gelatina, que habremos hidratado en agua fría previamente y lo volvemos a pasar por la batidora.

Salpimentamos y llevamos al frigorífico a enfriar.

La Naranja:

Cortamos unos gajos de naranja quitándole la piel y lo reservamos.

El Montaje:

Cogemos unos vasitos para aperitivo, y ponemos en su base la crema de espárragos al gusto, después ponemos unos trocitos de fresas, o si somos mas sofisticados, unos trocitos de fruta de la pasión, yo como no tenía improvisé con mermelada y estaba muy bueno, colocamos seguidamente el salmón y ponemos por encima, unas bayas rojas tipo arándanos o lo que encontréis, yo las puse secas e hidratadas después, no es lo mismo , pero en invierno ya se sabe, y para terminar colocáis el gajo de la naranja.

Espero que os haya gustado,

Ciao


PASTAS DE ALMENDRA Y HOJALDRINAS










El sábado fue el cumpleaños de mi abuela, asi que como no sabia que regalarle le hice estas pastas que siempre gustan y ademas puede quedar bien con los invitados presumiendo de nieta.
Las hojaldrinas, son las que no tienen forma de media luna, son una receta muy popular del foro y su autora es Reme, os invito a probarlas porque están de vicio.
Las mediaslunas son las pastas preferidas de mi madre, llevan almendras y son geniales para la hora del cafecito .
No se yo si os pasa lo mismo, quizás por la influencia americana, ahora a España llega Papá Noel y nos da por hacer galletas de jengibre como si fuera lo mas tradicional del mundo, y lo es, pero en las películas, aquí todavía es incluso difícil encontrar en jengibre¡¡¡¡.
Yo de siempre en mis Navidades, lo que era tradicional en las casas , era tener preparado una bandejita con turrones, mazapanes, hojaldrinas, mantecados, polvorones, y toda clase de exquisiteces, que no es por nada, pero superan mucho a las galletitas navideñas que nos han llegado de fuera.
Así que........ desde aquí reivindico el turrón y el mazapán como verdaderos protas de la navidad en España, y por supuesto .... LOS REYES MAGOS¡¡¡¡¡¡¡¡

HOJALDRINAS DE REME

6OO gr de Harina
400 gr de Mantequilla
50 gr de Vino Blanco
50 gr de Zumo de Naranja
Ralladura de la piel de 3 naranjas.


Espolvorear: Abundante azúcar .


En un bol, poner todos los ingredientes de la masa y mezclar bien, hasta que estén todos los ingredientes integrados, poner en el frigo 1 hora. Estirar con el rodillo, y dejarlo aproximadamente con una altura de 2 cm cortar con un cortapastas, volver a meterlos en la nevera para que se enfríen bien. Ponerlos en la bandeja del horno a 170º aprox, 30 minutos.


Yo tuve que dejarlas mas aproximadamente 50 minutos, porque antes de sacarlas hay que comprobar, abriendo una, que estén bien secas.


Después dejarlas enfriar, y una vez frías rebozarlas en abundante azúcar.



Espero que os hayan gustado , os debo la receta de las pastas de almendra, que en estos momentos no la encuentro, uppsss.

jueves, 13 de diciembre de 2007






Me acaban de llamar par que vaya a ver los fallos de mi nueva casa, por fin, despues de 2 años, voy a poder entrar y ver mi casita, es la primera casa que compramos y estamos muy ilusionados. La gran cita será el proximo martes, que ganas¡¡¡¡¡¡

Y para celebrarlo aquí os dejo mis Rollitos de Nocilla, estos dedicados a Comoju, que además de ser la primera que me deja un mensaje en este blog, la admiro mucho por todas sus recetas en el foro. Gracias.


Rollitos de Nocilla.

. 1 taza de leche templada
. 2 huevos a temperatura ambiente
. 1/3 taza de mantequilla derretida
. 4 1/2 tazas de harina para pan
. 1 cucharadita de sal
. 1/2 taza de azúcar
. 2 1/2 cucharaditas de levadura liofilizada

Relleno: Nocilla.

Yo hice la masa en la maquinita (Chef O Matic) en el programa 13.
Si no tienes la máquina, mezcla los ingredientes de la masa y deja que leve durante 1hora y media en un lugar cálido, sin corrientes de aire.

Cuando ya haya levado, ponerlo en una superficie enharinada y estirarlo dándole una forma rectángular.
Ponle encima la nocilla dejando bastante espacio entre esta y los bordes de la masa.
Enrollar la masa y cortarlo en caracolas.
Salen aproximadamente 18.
Ponerlos en una bandeja ligeramente engrasada. Cubrirlos y dejar levar un poco aproximadamente, unos 30 minutos.
Mientras precalentar el horno a 200 C.
Hornear los bollos en el horno hasta que estén dorados, unos 15 minutos.

Una vez fuera del horno le podéis echar azúcar glasé por encima o hacer una glasa (por ejemplo azúcar glasé, unas gotitas de zumo de limón y agua) , y ya están listos para disfrutarlos.

Truquillo:

Los podéis calentar antes de comerlos y asi la nocilla quedará un poquito liquida, y están aún más golosos.

Espero que os gusten.

Ciao

sábado, 8 de diciembre de 2007

BARRITAS DEL MILLONARIO




Las barritas del millonario.

Esta es una receta para los muuuuuuuyyyyyy golosos, son unas galletitas de chocolate y caramelo buenísimas.

De momento os dejo unas fotos dedicadas a Pepinho, que parece que no esta pasando un buen día, y más tarde os pongo la receta.


-------------------------- os pongo la recta, aunque 4 días despues....., sorry,---------------

Ya hemos pasado el puente de diciembre, y cada vez queda menos para la Navidad, pero parece que este año, no quiere venir a mi casa. No se porqué.
Otro año ya tendría la casa llena de estrellitas, de arbolitos y belenes por todos lados, digo belenes porque por lo general pongo dos, uno tradicional , y otro el Belén de los Playmobils, si, como habeis leido, este último, como no podía ser de otro modo, es de él.

Pero este año nada, solo dos flores de pascua que me regaló mi madre el otro día.

Lo peor es que no sé porqué, este año ha sido un año como cualquier otro, empezó regular pero poco a poco se fue regularizando, el trabajo esta bien, pronto nos darán nuestra nueva casa, la familia , bien gracias¡, y ya he asumido lo que creo debo asumir, aunque nadie mas lo haga, porque esperar a lo que probablemente nunca llegará, es esperar en vano, y la vida esta para caminarla.
Los demás siguen esperando, no me preocupa, ya sabes, “lo más importante de mi vida”, yo busco otras cosas importantes.

Por eso estoy bien , pero no parece que lo suficiente como para que la navidad entre en mi casa, me quedaré esperándola en la escalera, para invitarla a pasar si la veo.


La receta:

Esta receta la tomé del Blog de Pepinho, que es un genio tanto con las recetas como con las fotos, yo por el contrario soy un poco desastre con las dos cosas.

Barritas del Millonario

Capa de galleta (Pasta Sablee)

azúcar 60g
mantequilla fría y cortada en trozos 120g
harina 145g
almendra molida 35g
Oreo trituradas 2 unidades
cucharilla de cacao en polvo

Esta receta de la Pasta Sableé es de Pepinho, yo como no tenía ni fuerzas ni ganas, como dice él, hice esta capa con galletas trituradas, tipo chiquilín, y mantequilla.
Se puede prescindir de las almendras y el del cacao pero dice el autor que aportan mucho al sabor de la galleta.
Pone la harina con el azúcar y la almendra, le añadimos las galletas Oreo trituradas y una cucharilla de cacao en polvo y mezclamos.
Después ponemos la mantequilla en dados en la mezcla anterior y la vamos deshaciendo en ella con paciencia, hasta que tenga un aspecto arenoso.
Amasamos y formamos una bola, la envolvemos en un film y la refrigeramos en el frigorífico durante al menos 30 minutos.

Precalentamos el horno a 180º.
Engrasamos y enharinamos el molde, y cubrimos la base del molde con la masa.
Pinchamos la superficie con un tenedor para que no suba, y la ponemos en el horno durante unos 35 minutos, hasta que se vaya dorando.
(Mejor si la ponemos tapada y con un peso como pueden ser garbanzos para que no suba durante los primeros 20 minutos.

Relleno de caramelo

leche condensada 300g
miel 23ml
mantequilla 100g
azúcar 100g

Ponemos todos los ingredientes en un cazo para que vayan fundiendo, removemos constantemente, porque es fácil que se nos pegue, y lo retiramos del fuego cuando veamos que empieza a engordar y a despegarse de las paredes del cazo. Son aproximadamente entre 5 y 10 minutos, no mas porque sino la mezcla se puede endurecer y no serviría.
Lo vertemos encima de la galleta

Cobertura de chocolate

Chocolate negro o cobertura de chocolate negro
200g

Fundimos el chocolate en e microondas, que es mucho más rápido que al baño María y el resultado es el mismo.
Para fundir bien el chocolate en el micro hay que tener en cuenta dos cosas, una si tenéis el microondas a la máxima potencia bajársela, por ejemplo el mío es de 800 pues con 600 tiene bastante, aunque tarde un poco más evitaremos correr riegos de que se queme, y lo segundo a tener en cuenta, es que cuando todavía veamos que hay trozos de chocolate que no se han derretido, pero que el resto si, paremos el micro, y removamos el choco que aun no esta derretido con el que si lo está aprovechando el calor de este, así seguro que no se nos quema.

Y por último vertemos este chocolate encima del relleno de caramelo, y ya está¡¡¡ solo hay que esperar a que se enfríe.

Para que el choco no tome color blanquecino y se le formen grietas es mejor que lo dejemos enfriar fuera del frigorífico, lo cual con el friíto que está haciendo seguro que no es difícil.

La decoración, es con chocolate blanco, pero eso ya es opcional.

Ciao.

martes, 4 de diciembre de 2007



La foto es pésima, no se ve bien, pero os la dejo porque la receta merece la pena, y os prometo poner una foto mejor.

Se trata de unos Chile en Nogada , a la española, toma ya ¡¡¡¡¡ si D. Miguel Hidalgo levantara la cabeza, primero se daría con la tapa, y después se volvía a morir del jamacuco.

La historia de esta receta es muy curiosa, porque se trata del Plato nacional mexicano, en tiempos de la Independencia de México, cuando Miguel Iturbide (el que despues sería emperador de Mexico) entró en Puebla, se celebró un banquete en su honor en el Convento de Santa Mónica, y las monjas para agasajarlo hicieron este plato con los colores de la bandera mexicana, el chile verde, la granada roja y la salsa de nueces blanca.

Esta es la historia para la historia, pero mi historia personal con este plato es diferente, podemos decir que fue lo primero que yo comí cuando llegué a México, pero que no guardo ningún recuerdo culinario de aquella experiencia.

Imaginaros, Madrid- México, vía Londres, 20 horas de viaje, llegando a México DF, lo primero era ir a ver a la abuelita de mi "amigo", en casa de su abuela ella muy amablemente nos tenía preparada una gran cena mexicana, y para colmo con toda la familia, encantadores, pero TODA UNA FAMILIA MEXICANA, mamas, papas, sobrinos, tios, nietos, amigos varios, .....a conocer a la española¡¡¡¡
...y yo super cortada, sirven la cena en una mesa enorme y después de unas entradas, aparecen los chiles en nogada, y claro el más grande para la invitada, y yo encima tenía que quedar bien, claro, la primera impresión es la que cuenta, o eso dicen , y yo voy y pregunto si pica, y me dicen que no siempre, (pero nunca os fieis cuando en México diga que no pica por que pica¡¡¡), aquel pimiento era inacabable, y yo sentía que mi estómago debía haberse quedado en Londres, porque ni lo sentía, pues bien, creo que acabe con él o él conmigo porque muy bien ni recuerdo como acabó la cena.

Pero después, descubrí este plato que es riquísimo, y que además se puede hacer sin picante.

Aquí teneis la receta:


CHILES EN NOGADA A LA ESPAÑOLA:

. 4 Pimientos ( estos están hechos con pimientos verdes californianos, pero eso fue un error, otras veces los he hecho con pimientos del piquillo, españolizando, y mchisimo mejor, el sabor dulcecito del pimiento le va estupendo) En la receta original y por si podeis conseguirlos lo ideal es usar CHILES POBLANOS (pero a falta de pan...).
. 1 granada
. 2 huevos
. harina
. perejil

Relleno de picadillo

150g de carne picada de ternera
150g de carne picada de cerdo
ajo
cebolla
1/2 pera
1/2 manzana
1/2 melocotón
1/2 taza de azúcar
Pasas
Piñones
nueces
nuez Mosacada

Pra la salsa en nogada

75g de almendras peladas
150g nueces peladas
200g de queso de cabra
120 ml de leche
nata


Preparamos el relleno:

Doramos en la sarten los ajos y la cebolla picados y cuando estén doraditos le agregamos la carne.
Despues le ponemos las frutas peladas y cortadas en dados muy pequeños, removemos, para que la fruta vaya soltando sus azúcares, y se mezcle con la carne, después le ponemos los frutos secos picados y salpimentamos.
Espolvoreamos con un poco de nuez moscada, y le agregamos el azúcar .
Cuando esté todo bien mezclado lo retiramos y lo dejamos enfriar.

Una vez frio el picadillo , rellenarmos con él los pimientos, que ya habremos despepitado, se rebozan y se frien.

Para la salsa :

Ponemos las nueces a cocer durante media hora, para que se ablanden y si tienen piel se puedan pelar.
Una vez frias, y quitada la piel que puedan tener se ponen en la batidorra junto con los demas ingredientes y se baten hasta obtener una salsa bastante espesa. La reservamos en el frigo hasta que vayamos a servir el plato.

Para servir ponemos los pimientos en el plato y los napamos con la sasa, despues lo decoramos con la granada y perejil y LISTO¡¡¡¡

TRUQUILLO:

Yo aunque somos dos siempre hago los 4 luego congelo dos y asi ya tengo para otro día la comida preparada.

Ciao




 

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