jueves, 29 de mayo de 2008

TARTA OPERA

opera





Si, ya sé, llego un día tarde, pero es que ayer fue mi cumpleaños, y estuve toda la tarde cocinando para la cena, así que no pude colgar las fotos del reto de Mayo, pero es que además el reto me sirvió como tarta de cumple, con lo que en realidad, no estuvo lista hasta la noche.



Como todos los meses, llegaba el momento de presentar el reto de The Daring Baker, este mes se trataba de una TARTA OPERA, esta tarta, en su versión clásica lleva capas de café y chocolate, pero en este caso, y un poco con motivo de la llegada de la primavera, las anfitrionas del reto propusieron que le echáramos imaginación y cambiáramos el chocolate y el café por otros sabores, con un único requisito, que los colores fueran colores claros, et voila¡¡¡, esta es la que yo he hecho, una Tarta Opera de Frutos rojos y arándanos.



El resultado es una tarta muy dulce con un bizcocho hecho en su mayoría con harina de almendras, y que alguna otra vez probaré a hacer con la receta original.



Como ayer fue mi cumpleaños, invité a mis padres, a mi hermana y a mi futuro cuñado a cenar, este, por cierto, no vino (como se que a veces le echais un vistacillo a la página que sepas que esta me la apunto, mal queda), así que preparé una cena sobretodo a base de aperitivos, que iré colgando estos días, y de postre puse esta Tarta, y si os fijáis en la foto, la partimos con la Paleta Cantora de mi hermana, no, vamos a ver, no es que mi hermana sea una "paleta" que se dedica a cantar, no , me refiero a ese artilugio que sale en la foto y que viene a ser una pala para cortar la Tarta, que además es musical, y tiene 4 melodías típicas de ciertas celebraciones, bodas, cumpleaños, graduación, etc.


El artilugio en cuestión se lo regalé yo a ella en su anterior cumpleaños, y parece que ha gustado, porque promete aparecer en cada uno de ellos, esto es un alivio para mi marido, ¿porque?, porque en mi casa es costumbre apagar las velas de la tarta y cantar TODOS el cumpleaños feliz aunque tengas 60 años, y mi marido se muere de la vergüenza cada vez que llega ese momento, asi que como el cacharrito canta (muy alto y muy deprisa por cierto), pues el se siente mas arropado , y cree que no nos enteramos cuando no canta. (!Iluso¡)

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Receta.


Ingredientes para el bizcocho:

6 claras de huevo grandes, a temperatura ambiente

2 cdas. (30 gramos) de azúcar granulada

2 tazas (225 gramos) harina de almendras (

2 tazas de azúcar glass

6 huevos grandes

½ taza (70 gramos) de harina

3 cdas de mantequilla sin sal, derretida y enfriada

Precalentar el horno a (220 ◦ C).

En un bol colocamos las claras y las montamos a punto de nieve, cuando formen picos suaves le ponemos el azúcar, y las seguimos montando hasta que estén firmes y brillantes

En otro bol ponemos las almendras, el azúcar glas y los huevos a velocidad media hasta que haya doblado su volumen, unos tres minutos. y

Añadimos la harina y batimos a baja velocidad hasta que la harina este bien incorporada, con cuidado de no sobremezclar.

Agregamos el merengue que hemos hecho antes a la mezcla , poco a poco y con movimientos envolventes y cuidado de que las claras no se bajen demasiado.

Una vez que este incorporado, le agregamos la mantequilla, derretida y refrigerada previamente.

La mezcla anterior la ponemos en tres moldes de igual tamaño para hacer las tres capas, yo lo que hice fue poner en la bandeja del horno una lamina de papel de horno , enmantequillada, y la use entera como molde para el bizcocho, y de ahí salieron dos capas, y la tercera la hice con una bandeja de un tamaño similar.

La metemos al horno de 5 a 9 minutos, hasta que veas que la superficie del bizcocho esta dorándose.

Los sacamos del horno y los dejamos enfriar. Reservamos.

Para el jarabe

(Nota: El jarabe se pueden hacer hasta con una 1 semana de antelación y guardarse cubierto en el refrigerador.)

Ingredientes:

½ taza (125 gramos) de agua

⅓ taza (65 gramos) de azúcar

1 a 2 cucharadas del aroma de su preferencia (es decir, extracto de vainilla, extracto de almendra, coñac, limón, crema de coco, miel, etc) Yo usé vainilla.

Ponemos todos los ingredientes en un cazo hasta que rompa el hervor, lo dejamos un par de minutos, retiramos y reservamos para que se enfrie.

Mousse de Arándanos y Mousse de Frutos rojos.

. Mermelada de Arándanos, o arándanos frescos.

. Mermelada de Frutos Rojos, o frutos rojos frescos.

. 150g de azúcar, si usamos frutas frescas.

. 400ml de nata

.3hojas de gelatina 3 claras.

Ponemos las hojas de Gelatina en un recipiente con agua para que se hidraten.

Por otro lado, en un recipiente colocamos la mermelada de frutos rojos y en otro recipiente la de arándanos, y los calentamos con un poco de agua para rebajarlos.

Después añadimos a las mermeladas 1 hoja y media de gelatina a cada una y removemos hasta que se disuelvan .

Por otro lado montamos la nata (semimontada) y en otro bol las claras a punto de nieve.

Hacemos el mousse de arándanos

A la mermelada, vamos añadiendo poco a poco y de forma envolvente la mitad de las claras y la mitad de la nata, y lo haremos de manera alterna, es decir un poco de nata, la incorporamos, un poco de claras las incorporamos y así sucesivamente.

Hacemos lo mismo con la mermelada de frutos rojos.

Así obtendremos dos mousses, la de frutos rojos y la de arándanos.

Montamos la tarta:

Ponemos una plancha de bizcocho y lo mojamos con el jarabe, después, ponemos la mousse de arándanos y le ponemos otra capa de bizcocho encima, que también habremos remojado previamente con el jarabe. Después le ponemos la capa de mousse de frutos rojos, y para finalizar la tercera capa de bizcocho también mojada.

Acabamos con una capa, en este caso de mermelada ce frutos rojos pero podéis usar chocolate blanco , o lo que queráis.

Para hacer esta capa de mermelada, el proceso es similar, calentamos la mermelada y le ponemos una hoja y media de gelatina.

Lo refrigeramos para que la gelatina actúe unas 8horas, nunca menos de 4, y listo



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Esta receta esta dedicada a Barbara de Winos and Foodies,por ser una gran mujer, y a la Fundacion Livestrong de lucha contra el cancer, por lo que tambien se lo dedico a la ASOCIACION ESPAÑOLA CONTRA EL CANCER , a pesar de que mi pastel no sea amarillo.

This recipe is dedicated to Barbara of Winos and Foodies, because she is a great woman, and to Livestrogn Foudation , and too to Spanish Association Against Cancer, despite the fact that my cake is not yellow. You Know Daring Bakers.

viernes, 23 de mayo de 2008


estoy estudiando, nos vemos el dia 28, para el Daring Baker Challenge.
bye.

lunes, 12 de mayo de 2008

PASTEL AZTECA

PASTEL AZTECA

El pasado lunes fue 5 de mayo, aparentemente, no tenia porque ser diferente a otro lunes cualquiera, y realmente no lo era, pero leyendo otros blogs, de gente que cocina al otro lado del charco, me di cuenta de que era un día señalado en el calendario mexicano.

El 5 de Mayo, en México conmemoran la Batalla de Puebla, y aunque parezca mentira, no, no fue una batalla contra los españoles, lo cual es un consuelo para los gachupines que nos gusta la historia del país azteca.

Pues bien, la historia cuenta que en 1861 el congreso Mexicano, había decidido, a instancia del presidente Juarez, suspender durante dos años el pago de la deuda externa,debido a la bancarrota en que habían caído las arcas públicas después de la Guerra de Reforma.

Inglaterra, España y Francia, sus acreedores principales, protestaron contra dicha medida.

Contra ella, decidieron comenzar una campaña militar,el 8 de diciembre de 1861 las tropas europeas atracaron en Veracruz.

El 11 de abril de 1862 España e Inglaterra se retiraron al conocer los planes franceses.

Francia, dirigida por Napoleon III, había planeado invadir Mexico como inicio para una campaña de control del continente americano.

Francia en su avance, se adentrababa hacia el centro de Mexico, y el 5 de mayo de 1862, llegó a Puebla donde las tropas mexicanas, encabezadas, por el General Ignacio Zaragoza, venció a las tropas galas y las hizo retroceder.

Si, retroceder, proque los mexicanos ganaron una batalla, no la guerra, ya que los franceses no se fueron de Mexico hasta 1867, después de haber instaurado en el país el Imperio de Maximiliano y Carlota, pero esa ya es otra historia.

Podeis pensar que, qué gracia tiene celebrar una victoria, sino se gano la guerra, aquella victoria, supuso una inyección de moral para un pueblo que apenas había conseguido su independencia, y comenzaba a caminar como país construyendo sus mitos nacionales.

Y por eso, me acordé que había un plato mexicano que aun no había hecho, y que podía probar y enseñaros el resultado, tomando como excusa ese 5 de mayo,

EL PASTEL AZTECA.

Para que os hagais una idea, podemos decir que es la Lasaña Mexicana.

INGREDIENTES

6 Tortillas de Trigo

2 Pechugas de Pollo.

Frijoles Guisados.

Maíz.

Salsa Verde

Nata

Queso rallado

Cebolla

1º) Cortamos las tortillas en tiras, y las pasamos por abundante aceite caliente, pero solo un poco hasta que estén doradas, pero con cuidado de que no se quemen.

2º) Las colocamos sobre un papel absorvente para retirarle el aceite que le sobra. Y las reservamos.

3º) Tomamos las pechugas de pollo y las pasamos por la sartén, hasta que estén hechas. Las dejamos enfriar.

4º) En un recipiente para horno, lo enmantequillamos un poco y ponemos una capa de tortillas.

5º) Sobre ellas colocamos una capa de pollo, que habremos o cortado muy finito o mejor hecho hebras.

6º)Encima del pollo colocamos unos frijoles al gusto, yo he comprado una lata de Fijoles de la Hacienda, que vienen un poco guisados y dan un sabor muy rico.

7º) Le ponemos unos pocos maices.

8ª) Le agregamos salsa verde, y nata y lo cubrimos con queso rallado.

9º) Colocamos una nueva capa de tortillas, y repetimos el proceso.

10º) Acabaremos con una capa de tortillas, a las que pondremos por encima salsa verde cebollita cortada finita, nata y queso rallado.

11º) Ponemos el pastel en el horno precalentado a 180º, y lo ponemos unos 15 minutos.

Y listo.

Nota: en la segunda foto podéis ver como quedo la primera capa de ingredientes antes de ponerle la segunda capa de tortilla, y en la tercera foto el pastel antes de entrar en el horno.

miércoles, 7 de mayo de 2008

DONUTS

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Confieso que estos últimos días he estado un poco vaga.

Bueno, no, tampoco es para tanto, pero si que llevo unos días, mas de los los que suelo, sin publicar nada, y las razones son dos:

1- dentro de pocos días empiezan mis examenes otra vez, y no quiero que me pase lo que me pasó en febrero, desastre total¡¡¡

2- (mas importante), es que he comenzado a notar que esta afición mia, esta causando sus efectos colaterales en David, y desde hace un tiempo empieza a lucir una curvita, de esas que llaman de la felicidad, que a mi me da que mas que a la felicidad, se debe a que hace de conejillo de indias de todas mis recetas, y eso se acumula.

No hay otra solución, que haga deporte¡¡¡

Pues eso, os dejo una receta contra la Operación bikini:

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Donuts.

Ingredientes:

250 gr de harina.

50 gr de azúcar

120gr de leche

10g de levadura de panadería

20 gr de mantequilla

un poco de cardamomo

PROCESO:

1) Ponemos la harina, la sal , el azúcar, el cardamomo y lalevadura en un bol, y los mezclamos.

2) le añadimos la leche templada, y el huevo batido,

3) Le ponemos la mantequilla y amasamos bien, hasta que la masa este elástica y no se pegue.

4)Formamos una bola, y dejamos que fermente 1 hora.

5) Estiramos la masa con un rodillo hasta que nos quede una espesor de unos 1.5 cm, y cortamos con dos cortapastas de diferente tamaño, los donuts.

6) Los colocamos en una bandeja y cubiertos por un trapo los dejamos levar 1 hora .

7) Preparamos un cazo o sartén con abundante aceite caliente (el aceite que sea de girasol o un aceite muy suave de sabor) y pasamos los donuts por el aceite hasta que estén doraditos.

8) Una vez los sacamos del aceite los ponemos en un papel absorvente y aun calientes los cubrimos, con azucar o chocolate o la cobertura que le querais poner.

Nota: La masa la he hecho en la Chefo, en el programa 13.

Espero que os gusten.




 

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