TARTA DE FRUTOS ROJOS

Para celebrar mi reestreno del blog y mi próximo estreno de casa, os dejo esta tarta de cerezas, que esta muy muy buena, tiene una base de bizcocho, y en medio una capa de gelatina de frutos rojos. Eso si es un poco trabajosa, porque hay que empezar a prepararla un día antes, aunque merece la pena.

Esta recta la he tomado de un blog francés, http://amusesbouche.canalblog.com/, y la hacen con frutas frescas pero como en España en ciertos momentos no es fácil conseguir frambuesas, o son muy caras, las he sustituido por mermelada y esta también muy buena.

Para 6 a 8 personas

Ingredientes :

- Para el Bizcocho de Cerezas

-90g de azúcar glasé
-100g de claras a temperatura ambiente
-30g de harina
-115g de almendra en polvo
-100g de mantequilla fundida
- Unas 15 guindas

- Para elBavarois de frambuesas
-400g de mermelada de frambuesas

-75g de azúcar
-40cl de nata
-5 hojas de gelatina

- Gelatina de frutos rojos

-400ml de mermelada de fresa
-5 hojas de gelatina

- Espuma de chocolate blanco y miel
-50g de chocolate blanco de cobertura
-100ml de nata

-40g de miel

-1hoja de gelatina

-250ml de nata.

El día antes al que la vayáis a consumir realizamos:

La espuma de miel: Ponemos a fundir el chocolate blanco al baño maría.

calentamos 100 ml de nata y le añadimos el chocolate, cuando haya empezado a fundir le añadimos la miel y la hoja de gelatina previamente hidratada y seca.

Vertemos la mezcla en un molde, y lo dejamos reposar 6 horas como mínimo.

Una vez este lista, batimos la mezcla para que este mas flexible y le añadimos los 250 ml de nata que habremos montado previamente.

Reservamos.

Para el Bizcocho:

Mezclamos la almendra el azúcar glasé y la harina la lo tamizamos, le agregamos las claras, y la mantequilla fundida.

Ponemos la mezcla en un molde de 20 cm de diámetro, que habremos engrasado previamente, y le ponemos una guindas metidas en la masa.

Horneamos en el horno preclentado unos 20 minutos a 180º

Una vez listo desmoldamos y reservamos el bizcocho.

Gelatina de frutos rojos.

Calentamos la mermelada de fresa o cualquier otro fruto rojo, añadimos la gelatina, que habremos preparado previamente.

Colocaremos en un molde que tenga el mismo tamaño que el molde del bizcocho. Y dejaremos enfriar en el frigorífico.

El mismo día:

Hacemos la Bavarois, calentamos la mermelada y le añadimos la gelatina, hidratada y secada, y el azúcar. Montamos la nata bien firme, y le añadimos la mezcla anterior una vez que este fría.

Montamos la tarta:

En un molde desmontable de 22 cm de diámetro colocamos el bizcocho en el dentro y luego ponemos la mitad del bavarois, después le ponemos la gelatina de frutos rojos y la cubrimos con el resto del bavarois. Lo alisamos bien. Y lo metemos al congelador hasta que este bien firme, por los menos 3 horas.

Una vez lista la sacamos y la decoramos con la espuma de choco blanco y miel.