LAMINGTONS.

Entre todas las rarezas que tiene, una de ellas es que David es australiano, al menos de nacimiento, y a veces le entra la morriña aussie, si es que eso existe, y me hace buscar recetas de las antípodas y practicarlas aquí en Madrid.

Un día rebuscando di con estos bizcochitos llamados lamingtons, no tengo muy claro su procedencia pero llevan el nombre de Lord lAMINGTON, gobernador de Queensland, a finales del siglo XIX.

Pero lo mejor de esta receta no es solo el bizcocho que es muy suave y ligero, sino la Cobertura, que es igualita a la de los Donuts de chocolate fondant.

LAMINGTONS

El bizcocho,

2 Tazas de harina (280g)

2 cucharaditas de levadura

1/4 de una cucharadita de sal

115 g de mantequilla

2 huevos grandes

1 cucharadita de vainilla

1/2 taza de leche ( 120 ml)

Precalentar el horno a 180º .

Ponemos juntas la harina, la levadura y la sal en un bol y reservamos.

Por otro lado batimos la matequilla con suavidad, y le añadimos el azúcar , lo seguimos batiendo hasta que tenga una textura mullida.

Agregamos los huevos de uno en uno, incorporándolos a la mezcla.

Agregamos la vainilla y después la leche.

Ahora vamos a incorporar en tres veces la harina con la levadura y la sal tamizándolas.

Vertemos la mezcla en un molde rectangular o cuadrado, engrasado previamente, y colocamos en el horno a media altura durante unos 40 minutos.

Una vez el bizcocho este hecho, lo dejamos enfriar en una rejilla durante 10 minutos mas o menos.

Después lo partimos en cuadraditos, y lo envolvemos en papel film , y lo metemos al frigo unas cuantas horas. Esto es para que a la hora de poner la cobertura el bizcocho esté frío y no se desmigaje, pero os lo podéis saltar si vais mal de tiempo.

La cobertura,

4 tazas de azúcar glasé

60 g de chocolate en polvo

3 cucharadas soperas de mantequilla

1/2 taza de leche.

La receta original dice que pongamos todos los ingredientes en un bol al baño maría hasta que se vayan derritiendo y vayan formando una masa, pero si lo hacemos igual pero en el microondas, es mucho más rápido, y el resultado es el mismo,eso si, ponerlo a intervalos de 1 minutos, y remover hasta que los ingredientes hayan ligado y tengáis una crema homogénea.

Montaje Colocar los Lamingtons en una rejilla, para ganar en limpieza, yo he cubierto la rejilla con papel aluminio y le he marcado las varillas y los surcos como si fuera un forro , así la cobertura escurre de los bollitos pero no se mancha nada, porque una vez terminemos retiramos el papel y listo.

Bañamos los bollitos con la cobertura, y los pasamos por coco rallado.

Los dejamos enfriar para que la cobertura se solidifique y listos.