Este es uno de mis ensayos navideños, está inspirado en un blog francés (Assiettes gourmand) pero muy modificado, espero que pueda daros alguna idea de cara a las fiestas, si no os gustan mucho las verduras, la crema de espárragos os puede resultar un poco sosa, por eso yo la próxima vez lo haré con una espuma de queso a ver que tal sale, pero de momento os dejo esto;

Se tratan de unos vasitos para tomarlos de aperitivos, aquí tenéis la receta a ver que os parecen.

INGREDIENTES:

Salmón ahumado

Espárragos trigueros.

1 Limón.

1 Naranja

Mermelada de fresas.

Bayas rojas (yo las he puestos secas, en particular eran arándanos secos)

1 hoja de gelatina.

Salmón:

Cortamos el salmón ahumado en tiras, y lo ponemos a macerar con zumo de limón y con unas bayas rojas, aquí es un poco difícil conseguirlas por eso podemos prescindir de ellas. Lo dejamos macerar al menos una hora.

Salsa de Espárragos:

Tomáis un manojo de espárragos trigueros, o espárragos verdes y los cocemos en agua salada durante aproximadamente 10 minutos.

Después ponemos los espárragos en la batidora y le añadimos un poco del agua de su propia cocción, los pasamos bien, en el momento que tenemos un puré fino, le agregamos una hoja de gelatina, que habremos hidratado en agua fría previamente y lo volvemos a pasar por la batidora.

Salpimentamos y llevamos al frigorífico a enfriar.

La Naranja:

Cortamos unos gajos de naranja quitándole la piel y lo reservamos.

El Montaje:

Cogemos unos vasitos para aperitivo, y ponemos en su base la crema de espárragos al gusto, después ponemos unos trocitos de fresas, o si somos mas sofisticados, unos trocitos de fruta de la pasión, yo como no tenía improvisé con mermelada y estaba muy bueno, colocamos seguidamente el salmón y ponemos por encima, unas bayas rojas tipo arándanos o lo que encontréis, yo las puse secas e hidratadas después, no es lo mismo , pero en invierno ya se sabe, y para terminar colocáis el gajo de la naranja.

Espero que os haya gustado,

Ciao