COCINA DE IDA Y VUELTA

El Cilantro.

Ayer vi un reportaje sobre el restaurante de la "Casa de América", en ella el Chef hablaba de "Cocina de ida y vuelta" , refiriéndose a la cocina que surge del encuentro de los dos mundos.
Desde pequeños, en el cole, nos enseñan que la patata y el tomate nos llegó de América, y que nosotros solo llevamos al nuevo continente los caballos, y alguna que otra enfermedad venérea, problemas de la "desmemoria" histórica española.
Pero lo cierto fue que la mezcla fue muy profunda, seguro que alguno se sorprendería de lo que se parece el Pozole mexicano al Cocido Madrileño.
Por todo esto, he considerado que podría ser interesante dedicar algunos artículos a esa cocina de ida y vuelta.
Y para empezar que mejor que rompiendo un mito, EL CILANTRO,

Si hiciéramos una encuesta, cuantas personas apostarían a que el cilantro llegó de América, pues para empezar yo, y nada mas lejos de la realidad.
El cilantro es una hierba Mediterránea que los españoles hicimos llegar al nuevo mundo, y que a su vez a nosotros nos llegó de la orilla africana del mar.
Es una de las hierbas aromáticas mas antiguas que se conocen, y hoy forma parte fundamental de cocinas americanas como la mexicana, mientras que en Europa se mantuvo desuso hasta hace poco tiempo cuando se ha retomó, en la cocina moderna, para dar un carácter exótico a los platos. Paradójico eh?

Ensalada de frijoles y mango

Por fin estoy de vacaciones, aunque serán unas vacaciones como las de antes, y no por lo largas, sino porque luego en Septiembre tengo que hacer examenes, por no haber estudiado lo suficiente durante el año , jejeje, como los malos estudiantes. A quien se le ocurre meterse a hacer otra carrera a mi edad¡¡¡¡



La receta de hoy es muy apropiada para estos días de plena hola de calor, yo no estoy acostumbrada a pasar los veranos en Madrid, y me está matando, ayer por la tarde, el termómetro marcaba 41º, por eso, que mejor que una ensaladita.



Esta ensalada esta inspirada en otra que leí en un blog americano, pero que no me acuerdo como se llamaba, no, si ya digo yo que la edad pasa factura, ¡¡¡ que memoria la mia¡¡¡, creo que se llamaba algo asi como Ramon Mango Salsa, si me lee la autora, siento si mi memoria me falla, y el nombre no era ese, Sorry¡¡¡.


Ensalada de Frijoles y Mango.


Una lata de Frijoles ( yo use frijoles mexicanos, pero se puede hacer perfectamente con un bote de judias pintas cocidas)

Un mango

Una cebolla

Un tomate

Vinagre de arroz (podemos sustituirlo por vinagre de sidra, o algun otro que sea muy suavecito)

Aceite de oliva.

Cilantro (opcional)


Picamos bien el mango , la cebolla, el tomate, y el cilantro (yo no le puse, porque a David no le gusta) y lo mezclamos todo en un bol.

Añadimos los firjoles, y lo aderezamos con el aceite de oliva, y el vinagre.

Salpimentamos al gusto.

Le puse unos totopos (nachos) para acompañar.